Kada pradėjote gaminti ir kurti savo receptus? Kaip mokote žmones gaminti gražius meksikietiškus patiekalus iš augalinės kilmės ingredientų? Ar žmonės kada nors nustebo sužinoję, kad jūsų receptai yra augaliniai?

Kai prieš beveik dešimt metų pirmą kartą ištyriau augalinę mitybą, man buvo 20 metų ir gyvenau su meksikiete močiute bei tėvais. Tai buvo keistas jausmas, nes, nors jaučiausi traukiamas išmokti gaminti maistą nauju būdu, kuris veda prie augalų ir gerbia mano moralę, taip pat troškau išlaikyti savo meksikietišką paveldą per maistą. Daug skambindamas šeimos nariams, klausdamas receptų, keliaudamas į įvairias Meksikos vietas ir susipažinęs su sezoniniais produktais vietiniame ūkininkų turguje, radau daug įkvėpimo. Labai džiaugiuosi dalindamasi savo aistra maistui tokiu būdu, kuris man atrodo autentiškiausias, ir tuo pačiu išryškina augalus ir mano kultūrą! Aš tikrai stengiuosi sukurti maistą, kuris žmonėms būtų pažįstamas arba tiesiog keltų bendrą jaudulį, pasitelkdamas naujus, novatoriškus klasikinius meksikietiškus receptus, todėl mano bendruomenė domisi ir džiaugiasi galėdama patekti į virtuvę.

Kokius augalinius ingredientus ir (arba) veganiškus patiekalus norėtumėte pabrėžti kaip meksikietiško maisto tradicijų dalį? Ką nors ypač norėtumėte, kad žmonės sužinotų apie šiuos maisto produktus?

Vienas iš seniausių Meksikos virtuvės patiekalų, kuris natūraliai yra augalinis apgamasnepakartojama begalės kvapnių sluoksnių patirtis, susidedanti iš čili, riešutų, sėklų, prieskonių, žolelių, džiovintų vaisių, šokolado ir pomidorų, todėl gaunamas saldus, aštrus, pikantiškas ir dūminis sultingas padažas. Padažas, kuris yra pagrindinė patiekalo žvaigždė, gaminamas su meile ir ilgu augalinės kilmės ingredientų sąrašu, kurio šaknys glūdi ikiispaniškuose vietinių žmonių gaminimo būduose. Įprastai kurmiai patiekiami su vištiena, bet augalinės kilmės patiekalą mėgstu patiekti su skrudintais austrių grybais ar traškiu tofu, arba paprastai su keletu šiltų kukurūzų tortilijų ir ryžių šonu.

Kokį, jūsų nuomone, kelią paskatinti žmones valgyti daugiau vaisių ir daržovių ir grįžti prie tradicinių ispanų valgymo būdų?

Svarbu ištirti tikrus autentiškus meksikietiškus patiekalus, kad tikrai pagerbtumėte ir gerbtumėte šios virtuvės įvairovę. Pažvelgti ne tik į Amerikoje pristatomus patiekalus, o tyrinėti Meksikos regionus, tokius kaip Oachaka ir Merida, kur yra keletas patiekalų, kuriuose naudojami vietiniai gaminimo būdai ir augalinės kilmės ingredientai. Viena, kas ateina į galvą, yra riešutų ir sėklų maišymas ir malimas padažuose, tokiuose kaip moliūgų sėklos arba skrudintų moliūgų sėklų padažas (Sikil P'ak), kilęs iš Meridos. Šios senovinės technologijos dabar dažnai naudojamos gaminant augalinį maistą.

Ką tau reiškia nacionalinio ispanų kalbos paveldo mėnuo?

Kasdien gerbiu savo kultūrą maistu, kalba, muzika ir tradicijomis, todėl pamatyti, kaip kiti gerbia savo kultūrą, turtingą meile ir pasididžiavimu, yra tikrai ypatinga. Aš be galo didžiuojuosi savo paveldu ir džiaugiuosi galėdamas sąmoningiau juo pasidalinti su pasauliu visą rugsėjo mėnesį!

Papasakokite šiek tiek apie savo darbą ir karjerą.

Esu Meksikos ir Amerikos kulinarijos entuziastas, aistringas veganiškam meksikietiškam maisto gaminimui. Aš specializuojasi tradicinių meksikietiškų patiekalų pakeitime į skanius augalinės kilmės patiekalus, derindamas savo turtingą kultūros paveldą su šiuolaikišku, sveiku protu. Per pastarąjį dešimtmetį su savo auditorija, kuri išaugo ir tapo bendruomene, kuri jaučiasi kaip šeima, pasidalinau savo receptais, savo gyvenimo dalimis ir giliai rūpindamasis psichikos sveikatos gynimu!

Papasakok šiek tiek apie savo knygą.

Turtingas tradicinės meksikietiškos virtuvės gobelenas, iš naujo sukurtas naudojant augalinius posūkius, kad būtų paprasti, įperkami ir maitinantys veganiški malonumai nuo pirmos ryto šviesos iki saldžios vakarienės pabaigos. Mano nuotrauka, kurioje užfiksuota kiekvieno patiekalo esmė, Plantas yra jūsų nuoširdus kvietimas patirti puoselėjamą Meksikos kultūros maistą per augalinį objektyvą. Tai šventė, pagarba energingiems augalams, kurie yra kertinis mūsų visų mėgstamos virtuvės akmuo!

Veganiškas Calabacitas con Crema

Šis skanus Vegan Calabacitas con Crema yra mano Abuelitos kreminis cukinijų patiekalas. Tai taip patenkinamai skanu! Tarnauja 5-6 ½ puodelio anakardžių ½ geltono arba balto svogūno, plonais griežinėliais 3 cukinijos, perpjautos per pusę išilgai ir plonais griežinėliais 1 puslitras vyšninių pomidorų arba 2 romų pomidorai, supjaustyti kubeliais ½ – ¾ arbatinio šaukštelio miso pastos 3 česnako skiltelės, susmulkintos 2 puodeliai filtruoto vandens Pipirų pagal skonį Maža sauja kalendros, susmulkinta

• Sudėkite anakardžius į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite mirkti mažiausiai 15 minučių.
• Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies suberkite svogūnus ir pakepinkite 3 minutes, prireikus įpildami vandens.
• Svogūnus prispauskite prie keptuvės kraštų, suberkite cukinijas ir kepkite 5–6 minutes.
• Sudėkite pomidorus, miso pastą ir susmulkintą česnaką ir kepkite dar 5–6 minutes.
• Nusausinkite anakardžius, tada sudėkite į maišytuvą su 2 puodeliais filtruoto vandens. 1 minutę plakite iki vientisos masės.
• Į daržoves supilkite anakardžių grietinėlę ir išmaišykite. Viską pagal skonį pagardinkite pipirais ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5–6 minutes arba kol sutirštės. Papuoškite smulkinta kalendra.
• Mėgaukitės su tortilijomis arba kaip garnyrą!

Norėdami sužinoti daugiau apie Alexa Soto, peržiūrėkite „Fueled Naturally“ ir „@alexafuelednaturally“ „Instagram“.