Mikrobangų valymas yra turbūt pats efektyviausias būdas sumažinti agaritino kiekį šviežiuose grybuose.

Paprastai balto mygtuko grybų, vadinamų agaritinu, yra toksinas, kuris gali būti kancerogeniškas. Paprastų baltų mygtukų grybai auga kaip kremini (rudi) grybai, o kremini grybai auga kaip portobello grybai. Jie visi yra tie patys grybai, panašūs į tai, kaip žalios paprikos yra tik neprinokę raudonųjų paprikų. Agaritino kiekį šiuose grybuose galima sumažinti virimo metu: kepti, mikrobangai, verdant ir net tik užšalimas ir atšildymas. „Todėl prieš vartojant rekomenduojama apdoroti/virti mygtuko grybą“, – ką aš pažymėjau vaizdo įraše, kuriame dabar yra daugiau nei dešimtmečio amžiaus.

Tačiau, kaip parodyta žemiau ir 0:51 mano vaizdo įraše Ar saugu valgyti žalius grybus?Jei pažvelgsite į įvairius virimo būdus, agaritinas šiuose grybuose nėra visiškai sunaikintas. Paimkite, pavyzdžiui: kepkite dešimt minučių maždaug 400 ° Fahrenheit („Procesas, panašus į picos kepimą“), agaritino kiekį mažina tik maždaug ketvirtį, taigi 77 procentai vis dar išlieka.

Virimo metu atrodo geriau, atrodo, kad vos penkias minutes nuvalo daugiau nei pusę toksinų, tačiau agaritinas iš tikrųjų nėra pašalintas. Vietoj to, jis tiesiog perkeltas į virimo vandenį. Taigi, grybų lygis sumažėja maždaug per penkias minutes ir 90 procentų po valandos, tačiau tai daugiausia todėl, kad agartinas išplaunamas į sultinį. Taigi, pavyzdžiui, jei jūs gaminate sriubą, penkios minutės virimo minutes nėra veiksmingiau nei sausas kepimas dešimt minučių, o net po valandos vis dar lieka maždaug pusė.

Kepimas nuo penkių iki dešimties minučių pašalina daug agartino, tačiau mikrobangų krosnelė yra ne tik sveikesnis būdas gaminti maistą, bet ir veikia dar geriau, kaip matote čia ir 1:39 mano, mano vaizdo įrašas. Tyrėjai nustatė, kad vos minutę mikrobangų krosnelėje „grybų agaritino kiekis sumažino 65%“, o tik 30 sekundžių mikrobangų gelbėjimas buvo pašalintas daugiau nei 50 procentų. Taigi, mikrobangų krosnelė turbūt yra lengviausias būdas sumažinti agaritino kiekį šviežiuose grybuose.
Mano technika yra įpilti džiovintų grybų į makaronų vandenį, kai gaminu spagečius. Nuo maždaug 20 procentų sumažėjimo nuo džiovinimo iki maždaug 60 procentų nuo virimo dešimties minučių ir įtempimo, daugiau kaip 90 procentų agaritino pašalinama.

Ar turėtume susirūpinti dėl likutinio agaritino? Pagal apžvalgą, kurią finansuoja grybų pramonė, visai ne. „Turimi iki šiol įrodymai rodo, kad… grybų vartojimo agaritinas sveikiems žmonėms nėra žinoma toksikologinė rizika“. Tyrėjai pripažįsta, kad agartinas yra laikomas potencialiu kancerogenu pelėms, tačiau tuos duomenis reikia ekstrapoliuoti atsižvelgiant į žmonių sveikatos rezultatus.

Pavyzdžiui, Šveicarijos technologijos institutas apskaičiavo, kad tikimasi, kad vidutinis grybų suvartojimas šalyje sukels apie du vėžio atvejus šimtui tūkstančių žmonių. Tai panašu į vartojimą JAV, kaip matyti žemiau ir 3:00 mano vaizdo įrašasTaigi „teoriškai būtų galima tikėtis apie 20 mirčių nuo vėžio per 1 x 106 (vienas milijonas) nuo grybų vartojimo“. Palyginimui, paprastai su nauja cheminių, pesticidų ar maisto priedų, norėtume, kad vėžio rizika būtų mažesnė nei viena iš milijono. „Taikant tokį metodą, vidutinis Šveicarijos grybų vartojimas yra 20 kartų per didelis, kad būtų priimtinas. Likti į ribą“-ir rizikuoti, kad rizikuojate iki vieno iš milijono-„Grybų mėgėjai“ turėtų apriboti grybų suvartojimą iki vienos 50 g patiekalų kas 250 dienų! “ Tai yra maždaug pusės puodelio, patiekiantis kartą per šiek tiek daugiau nei aštuonis mėnesius. Žvelgiant į perspektyvą, net jei kiekvieną dieną valgėte vieną porciją, atsirandanti papildoma vėžio rizika būtų tik apie vieną iš dešimties tūkstančių. „Kitaip tariant, jei 10 000 žmonių 70 metų vartojo grybų patiekalą kasdien, tada, be 3000 vėžio atvejų, atsirandančių dėl kitų veiksnių, dar vienas atvejis gali būti susijęs su grybų vartojimu“.
Bet vėlgi, visa tai pagrįsta „prielaida, dėl kurios tokie pelių modeliai yra vienodai galiojantys žmonėms“. Iš tiesų, visa tai tik ekstrapoliuoja iš pelių duomenų. Mums reikia didžiulio perspektyvaus tyrimo, skirto ištirti ryšį tarp grybų vartojimo ir vėžio rizikos žmonėms, tačiau tokių tyrimų nebuvo iki šiol.

Tyrėjai pavadino jų dokumentą: „Grybų vartojimas ir bendro bei konkrečios vietos vėžio rizika dviejuose dideliuose JAV (Harvardo) perspektyvose grupėse“ ir nustatė, kad „nėra ryšių tarp grybų vartojimo ir bendro ir konkrečiai vietai sergančių vėžio atvejų JAV moterims ir vyrams“.

Valgydami žalius ar nepakankamai paruoštus šiitake grybus, vis dėlto gali sukelti ką kita: šitake grybų fl agellate dermatitas. Flagellate kaip flagelliacijos metu, plakimas, plyšimas. Žemiau ir 4:48 mano vaizdo įrašasgalite pamatyti bėrimą, dėl kurio jis atrodo taip, lyg būtum plaktas.

Čia ir 4:58 m. vaizdo įrašas yra dar viena bėrimo nuotrauka. Manoma, kad tai sukelia junginys „Shiitake“ grybuose, vadinamuose Lentinanu, tačiau kadangi šiluma jį denatuoja, atrodo, kad tai tik žalių ar nepakankamai paruošti grybų problema.

Dabar tai retai. Tik apie 1 iš 50 žmonių net yra jautrūs, ir tai savaime praeina per savaitę ar dvi. Įdomu tai, kad po to, kai valgė šiitake grybus, ji gali smogti net dešimt dienų, todėl žmonės gali neužmegzti ryšio. Vienas nelaimingas vyras kentėjo ir išėjo 16 metų prieš diagnozę. Tikimės, kad daugybė gydytojų žiūrės šį vaizdo įrašą, ir jei jie kada nors pamatys tokį bėrimą, jie lieps savo pacientams paruošti savo šiitakes.