JAV kalorijų kiekio padidėjimas, dėl kurio kilo nutukimo epidemija, lėmė ne tik daugiau maisto, bet ir kitokio maisto.
Nuo praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio maisto tiekiamų kalorijų skaičiaus padidėjimas „yra daugiau nei pakankamas JAV nutukimo epidemijai paaiškinti“. Panašūs kalorijų pertekliaus šuoliai buvo pastebėti išsivysčiusiose pasaulio šalyse kartu su besiplečiančia jų gyventojų juosmens linija ir, kaip manoma, pirmiausia už ją. Atsižvelgus į eksportą, 2000 m. JAV pagamino 3900 kalorijų kiekvienam vyrui, moteriai ir vaikui – beveik dvigubai daugiau, nei reikia daugeliui žmonių.
Ne visada taip buvo. Kalorijų kiekis maisto produktuose iš tikrųjų sumažėjo per pirmąją dvidešimtojo amžiaus pusę ir tik aštuntajame dešimtmetyje pradėjo kilti į neregėtas aukštumas. Sumažėjimas pirmoje amžiaus pusėje buvo siejamas su sunkaus fizinio darbo sumažėjimu. Gyventojų energijos poreikiai sumažėjo, todėl jie valgė sumažėjusią energijos suvartojimą. Jiems nereikėjo visų papildomų kalorijų. Tačiau tada įvyko „energijos balanso lūžio taškas“, kai didžiąją šimtmečio dalį egzistavusi „mažiau judėkite, likite liekni fazė“ virto „daugiau valgykite, priaugkite svorio faze“, kuri mus kankina iki šiol. Taigi, kas pasikeitė?
Kaip aptariu savo vaizdo įraše Perdirbtų maisto produktų vaidmuo nutukimo epidemijoje1970-aisiais įvyko revoliucija maisto pramonėje. 1960-aisiais dauguma maisto buvo ruošiami ir gaminami namuose. Tipiška „ištekėjusi, nedirbanti moteris“ praleido valandas per dieną gamindama maistą ir valydama po valgio. („Vedęs vyras, nedirbantis sutuoktinis“ vidutiniškai truko devynias minutes, kaip matote žemiau ir 1:34 vaizdo įrašą.) Bet tada įvyko mišrus palaiminimas transformacija. Maisto konservavimo ir pakavimo technologijų pažanga leido gamintojams masiškai paruošti ir platinti paruoštą vartoti maistą. Metamorfozė buvo lyginama su tuo, kas įvyko prieš šimtmetį su masine pramoninių prekių gamyba ir tiekimu pramonės revoliucijos metu. Tačiau šį kartą jie buvo tik masinė maisto gamyba. Naudodamos naujus konservantus, dirbtinius skonius ir technologijas, tokias kaip gilus užšaldymas ir vakuuminis pakavimas, maisto korporacijos galėtų pasinaudoti masto ekonomija, kad galėtų masiškai gaminti „labai patvarius, skanius ir paruoštus vartoti“ valgomuosius produktus, kurie siūlo „didžiulę prekybą“. pranašumas prieš šviežius ir greitai gendančius sveikus arba minimaliai perdirbtus maisto produktus.
Pagalvokite apie „Twinkie“. Turėdami pakankamai laiko ir pastangų, „ambicingi virėjai“ galėtų sukurti grietinėlės pyragą, tačiau dabar jų galima įsigyti už mažiau nei dolerį už kiekvieno kampo. Jei kaskart, kai kas nors norėtų „Twinkie“, tektų jį išsikepti patiems, tikriausiai suvalgytų daug mažiau „Twinkie“. Supakuoto maisto sektorius dabar yra kelių trilijonų dolerių pramonė.
Apsvarstykite kuklią bulvę. Mes jau seniai esame bulvių valgytojų tauta, bet dažniausiai jas kepdavome arba virdavome. Kiekvienas, kuris gamina bulvytes nuo nulio, žino, koks tai yra skausmas, kai lupimasis, pjaustomas ir purškiamas aliejus. Tačiau dėl sudėtingų mechanizacijos machinacijų gamyba tapo centralizuota, o bulvytės gali būti siunčiamos -40 °F temperatūroje į bet kurią greito maisto riebios gruzdintuvės ar šaldyto maisto skyrių šalyje ir tapo „mėgstamiausia Amerikos daržove“. Beveik visas bulvių vartojimo padidėjimas pastaraisiais dešimtmečiais buvo skrudintos bulvytės ir bulvių traškučiai.
Cigarečių gamyba siūlo įtikinamą paralelę. Iki tol, kol buvo išrastos automatinės sukimo mašinos, cigaretes tekdavo sukti rankomis. Prireikė 50 darbuotojų, kad pagamintų tiek cigarečių, kiek mašina galėtų pagaminti per minutę. Kaina smuko, o gamyba šoktelėjo į milijardus. Cigarečių rūkymas iš „palyginti neįprasto“ tapo beveik visur. XX amžiuje vidutinis cigarečių suvartojimas vienam gyventojui išaugo nuo 54 cigarečių per metus iki 4 345 cigarečių „prieš pat pirmąjį orientacinį generalinio chirurgo pranešimą“ 1964 m. Vidutinis amerikietis surūkė nuo vienos cigaretės per savaitę iki pusės pakelio per dieną. .
Pats tabakas buvo toks pat priklausomas prieš ir po masinės rinkodaros. Pasikeitė pigu, lengva prieiga. Skruzdytos bulvytės visada buvo skanios, tačiau jos tapo retos, net restoranuose, tapo prieinamos kiekviename kampe (greičiausiai šalia degalinės, kur galite nusipirkti „Twinkies“ ir cigarečių).
Tačiau pirmasis „Twinkie“ datuojamas 1930 m., o „Ore-Ida“ pradėjo prekiauti šaldytomis gruzdintomis bulvytėmis šeštajame dešimtmetyje. Istorijoje turi būti daugiau nei tik technologinės naujovės, ir mes tai išnagrinėsime toliau.
Šiam perdirbto šlamšto sprogimui prisidėjo ir kurstė Didžioji vyriausybė Big Food įsakymu, kurį tyrinėju savo vaizdo įraše. Mokesčių mokėtojų subsidijų vaidmuo nutukimo epidemijoje.
Tai penktasis vaizdo įrašas iš 11 dalių serijos. Štai pirmieji keturi:
Vaizdo įrašai, kurių dar bus, pateikiami toliau pateiktuose susijusiuose vaizdo įrašuose.
