Nutukimas ir toksiška maisto aplinka
Neįtikėtini nutukimo epidemijos paaiškinimai labiau patenkina maisto gamintojų ir rinkodaros specialistų poreikius nei visuomenės sveikata ir domėjimasis tiesa.
Kalbant apie pagrindinių nutukimo epidemijos priežasčių atskleidimą, atrodo, kad kyla painiavos, nes „svarbūs tyrimai dar kartą patvirtina, kad nutukimo priežastys yra „labai sudėtingos“ ir „velniškai sunku išaiškinti““, bet ką tik peržiūrėjus literatūrą. , man tai neatrodo didelė paslaptis.
Tai maistas.
Bandymai užmaskuoti – skleisti daugybę „neįtikėtinų paaiškinimų“, pvz., sėdimas gyvenimo būdas ar savidisciplinos stoka – labiau rūpinasi maisto gamintojais ir rinkodaros specialistais nei visuomenės sveikata ir mūsų domėjimusi tiesa. „Paklaustas apie restoranų vaidmenį prisidedant prie nutukimo problemos, Nacionalinės restoranų asociacijos prezidentas Stevenas Andersonas teigė: „Vien dėl to, kad turime elektros energiją, nereiškia, kad turite save nutrenkti elektra“. Taip, bet „Big Food“ efektyviai pritvirtina elektrodus, kad sukrėstų mūsų smegenyse esančius apdovanojimo centrus ir sumenkintų mūsų savikontrolę.
Sunku sveikai maitintis prieš vėją tokioms stiprioms evoliucinėms jėgoms. Nesvarbu, koks yra mūsų mitybos žinių lygis, „peperoni picos“ akivaizdoje „mūsų genai šaukia: „Valgyk dabar!““ Kiekvienas, kuris abejoja pagrindinių biologinių paskatų galia, turėtų pamatyti, kiek laiko jie gali nemirksėti ir nekvėpuoti. Bet kokį sąmoningą sprendimą sulaikyti kvėpavimą greitai įveikia priverstinis kvėpavimas. Medicinoje dusulys kartais net vadinamas „oro badu“. Mūšis dėl išsipūtimo yra kova su biologija, todėl nutukimas nėra kokia nors moralinė nesėkmė. Tai ne rijavimas ar tinginystė. Tai natūralus, „normalus normalių žmonių atsakas į nenormalią situaciją“ – nenatūralus kaloringų, saldžių ir riebių maisto produktų paplitimas.
Kalorijų pertekliaus jūra, kurioje dabar plūduriuojame (o kai kurie iš mūsų skęsta), buvo vadinama „toksiška maisto aplinka“. Tai padeda nukreipti dėmesį nuo individo ir nukreipti į visuomenės jėgas, veikiančias, pavyzdžiui, tai, kad vidutinis vaikas per metus susprogdina 10 000 maisto reklamų. O gal turėčiau pasakyti pseudo maisto skelbimus, nes 95 procentai yra „saldainių, greito maisto, gaiviųjų gėrimų [aka liquid candy]ir cukruotų grūdų [aka breakfast candy].
Vis dėlto palaukite sekundę. Jei svorio padidėjimas yra tik natūrali reakcija į lengvą pigių, skanių kalorijų prieinamumą, kodėl ne visi yra stori? Kaip matote žemiau ir 2:41 mano vaizdo įraše Toksiško maisto aplinkos vaidmuo nutukimo epidemijoje, tam tikra prasme, dauguma visų yra. Apskaičiuota, kad daugiau nei 90 procentų suaugusiųjų amerikiečių yra „pertekliniai“, apibrėžiami kaip turintys „kūno riebalų perteklių, kad pakenktų sveikatai“. Tai gali pasireikšti net „normalaus svorio ir nenutukusiems žmonėms, dažnai dėl pilvo riebalų pertekliaus.
Tačiau net jei pažvelgsite tik į skaičius ant skalės, antsvoris yra norma. Jei pažvelgsite į varpo kreivę ir įvesite naujausius duomenis, daugiau nei 70 procentų mūsų turi antsvorio. Šiek tiek mažiau nei trečdalis mūsų yra normalaus svorio vienoje kreivės pusėje, o daugiau nei trečdalis – kitoje pusėje, todėl turime tiek antsvorio, kad esame nutukę. Galite pamatyti žemiau esančiame grafike ir 3:20 mano vaizdo įrašą.
Tačiau jei kaltas maistas, kodėl ne visi storėja? Tai panašu į klausimą, ar tikrai kaltos cigaretės, kodėl ne visi rūkaliai suserga plaučių vėžiu? Čia gali nusverti genetiniai polinkiai ir kitos apraiškos. Skirtingi žmonės gimsta skirtingai linkę susirgti vėžiu, tačiau tai nereiškia, kad rūkymas neturi lemiamo vaidmens didinant bet kokią įgimtą riziką. Tas pats yra su nutukimu ir mūsų toksiško maisto aplinka. Tai panašu į šaunamojo ginklo analogiją: genai gali užtaisyti ginklą, bet dieta paspaudžia gaiduką. Galime pabandyti vėl įjungti saugumą mesti rūkyti ir laikytis sveikesnės mitybos.
Kas atsitiko, kai dviem dešimtims tyrimo dalyvių buvo suteiktas tiek pat kalorijų perteklius? Jie visi priaugo svorio, bet kai kurie priaugo daugiau nei kiti. Per didelis šėrimas 1000 kalorijų per dieną, 6 dienas per savaitę 100 dienų, priauga svorio nuo maždaug 9 svarų iki 29 svarų. Tie patys 84 000 papildomų kalorijų sukėlė skirtingą svorio padidėjimą. Kai kurie žmonės tiesiog yra labiau genetiškai jautrūs. Priežastis, dėl kurios įtariame genetika, yra ta, kad 24 tyrime dalyvavę žmonės buvo 12 identiškų dvynių, o svorio prieaugis tarp kiekvieno iš jų buvo maždaug trečdaliu mažesnis. Kaip matote žemiau esančiame grafike ir 4:41 mano vaizdo įrašą, panašus tyrimas su svorio metimu nuo pratimų nustatė panašų rezultatą. Taigi, taip, genetika vaidina tam tikrą vaidmenį, bet tai tik reiškia, kad kai kurie žmonės turi dirbti sunkiau nei kiti. Idealiu atveju paveldimas polinkis priaugti svorio neturėtų būti priežastis atsistatydinti, o paskatinti dėti papildomas pastangas, kad išaiškintumėte savo likimą.
Pažanga perdirbimo ir pakavimo srityje, kartu su vyriausybės politika ir maisto subsidijų dalomaisiais dokumentais, kurie paskatino pigius „maisto pramonės komplekso“ išteklius, lėmė, kad valgymui, šildymui ir gėrimui labai skanu, hiperpelningi produktai. Siekiant nuraminti nekantrus investuotojus, rinkodara tapo dar labiau paplitusi ir įtikinamesnė. Visi šie veiksniai sudarė sąmokslą, kad būtų sukurta nevaržoma prieiga prie gausaus, patogaus, nebrangaus ir kaloringo maisto, kuris dažnai sąmoningai gaminamas su cheminiais priedais, kad jie būtų hiperstimuliuojančiai saldūs ar pikantiški, tačiau tik silpnai sotūs.
Kai mes visi vis labiau grimztame į smėlį kalorijų, reikia vis daugiau psichinės energijos, kad galėtume plaukti prieš srovę prieš nuolatinį „reklamos bombardavimą“ ir 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę, viliojančių skanėstų panoptikumus. Dabar turgų užplūsta tiek daug maisto, kad didžioji jo dalis patenka į šiukšliadėžę. Nuo praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio maisto švaistymas palaipsniui išaugo maždaug 50 procentų. Gal geriau sąvartynuose, nei užpildyti skrandžius. Per daug šių pigių, riebių maisto produktų pirmenybę teikia galiojimo laikui, o ne žmogaus gyvybei.
Bet mirę žmonės nevalgo. Ar maisto įmonės nėra suinteresuotos, kad jų vartotojai būtų sveiki? Toks naivumas atskleidžia esminį sistemos nesupratimą. Pagrindinė akcinės bendrovės pareiga yra gauti grąžą savo investuotojams. „Kaip kitaip tabako įmonės, kurios yra tobulos rinkodaros specialistės, ir toliau gamintų produktus, kurie nužudo vieną iš dviejų ištikimiausių klientų? Kalbama ne apie klientų pasitenkinimą, o apie akcininkų pasitenkinimą. Klientas visada yra antras.
Lygiai taip pat, kaip svorio padidėjimas gali būti visiškai natūrali reakcija į nutukusią maisto aplinką, vyriausybės ir įmonės tiesiog įprastai reaguoja į mūsų sistemos politines ir ekonomines realijas. Ar galite įsivaizduoti vieną didelę pramonės šaką, kuriai būtų naudinga, jei žmonės valgytų sveikiau? „Tikrai ne žemės ūkio, maisto produktų, bakalėjos, restoranų, dietų ar vaistų pramonės“, – rašė emeritas profesorius Marion Nestle. Mokslas redakcija, kai ji buvo Niujorko universiteto mitybos katedros vedėja. „Visi klesti, kai žmonės valgo daugiau, ir visi samdo armijas lobistų, kad atgrasytų vyriausybes nuo ko nors, kad būtų užkirstas kelias persivalgymui.
Jei dalis problemos yra pigus skanus patogumas, ar sunkiai randamas nešvarus ir brangus maistas yra sprendimas? O gal yra būdas gauti geriausią iš visų pasaulių – lengvus, sveikus, skanius, sočius patiekalus, kurie padeda numesti svorio? Tai yra pagrindinis mano knygos klausimas Kaip nesilaikyti dietos. Patikrinkite tai nemokamai savo vietinėje bibliotekoje.
Štai jis – paskutinis šios 11 dalių serijos vaizdo įrašas. Jei praleidote bet kurį iš kitų, žiūrėkite toliau pateiktus susijusius įrašus.