Turime neįtikėtiną gebėjimą išskirti subtilius maisto produktų kalorijų tankio skirtumus, tačiau tik natūralaus diapazono ribose.

Tradicinės medicinos požiūris į nutukimą, apibendrintas beveik prieš šimtmetį: „Visi nutukę žmonės yra vienodai vienodi vienu esminiu aspektu – jie tiesiogine prasme persivalgo“. Nors tai gali būti tiesa technine prasme, tai susiję su kalorijų persivalgymu, o ne su maistu. Mūsų primityvus potraukis persistengti yra selektyvus. Žmonės nėra linkę geisti salotų. Mes natūraliai renkamės saldų, krakmolingą ar riebų maistą, nes ten koncentruojasi kalorijos.

Pagalvokite apie medžioklės ir rinkimo efektyvumą. Anksčiau turėdavome sunkiai dirbti dėl maisto. Priešistoriškai nebuvo prasmės visą dieną rinkti maistą, kuris vidutiniškai nesuteikia bent vienos dienos kalorijų. Jums būtų buvę geriau likti oloje. Taigi, mes evoliucionavome taip, kad trokštame maisto, kurio kalorijų kiekis yra didžiausias.

Jei sugebėtumėte pastoviai suvalgyti svarą maisto per valandą ir jame būtų 250 kalorijų viename svare, jums gali prireikti dešimties valandų, kad atsipirktumėte dienos kalorijų. Bet jei surinktumėte ką nors su 500 kalorijų už svarą, galėtumėte tai padaryti per penkias valandas, o kitas penkias praleisite dirbdami su savo urvų piešiniais. Taigi, kuo didesnis energijos tankis, ty kuo daugiau kalorijų viename kilograme, tuo efektyvesnis pašarų ieškojimas. Išugdėme ūmų gebėjimą atskirti maistą pagal kalorijų tankį ir instinktyviai trokšti tankiausio.

Jei išnagrinėsite ketverių metų amžiaus vaikų vaisių ir daržovių pasirinkimą, tai, ką jie mėgsta, koreliuoja su kalorijų tankiu. Kaip matote žemiau esančiame grafike ir 1:52 mano vaizdo įraše Penktadienio mėgstamiausi: atsisakykite kalorijų turinčio ir perdirbto maisto, jiems labiau patinka bananai, o ne uogos, o morkos, o ne agurkai. Ar tai ne tik saldumo pirmenybė? Ne, joms taip pat labiau patinka bulvės, o ne persikai ir šparaginės pupelės, o ne melionai, kaip beždžionės renkasi avokadus, o ne bananus. Atrodo, kad turime įgimtą norą maksimaliai padidinti kalorijų kiekį viename gurkšnyje.

Visi maisto produktai, kuriuos mokslininkai išbandė tyrime su ketverių metų vaikais, natūraliai turėjo mažiau nei 500 kalorijų vienam kilogramui. (Bananai viršijo diagramą – apie 400.) Kai pradedi viršyti, nutinka kažkas juokingo: prarandame gebėjimą atskirti. Atsižvelgiant į natūralų kalorijų tankio diapazoną, mes turime neįtikėtinų gabumų išskirti subtilius skirtumus. Tačiau pradėjus eiti link šoninės, sūrio ir šokolado teritorijos, kuri gali siekti tūkstančius kalorijų viename svare, mūsų suvokimas tampa gana sustingęs dėl skirtumų. Nenuostabu, kad šie maisto produktai buvo nežinomi mūsų priešistorinėms smegenims. Panašu, kad dodo paukštis nesugeba išvystyti baimės reakcijos, nes neturėjo natūralių plėšrūnų – ir mes visi žinome, kaip tai pasirodė – arba jūrinių vėžlių jauniklių, ropojančių neteisinga kryptimi dirbtinės šviesos, o ne mėnulio link. Tai nenormalus elgesys, paaiškinamas „evoliuciniu neatitikimu“.

Maisto pramonė išnaudoja mūsų įgimtą biologinį pažeidžiamumą, išskirdama pasėlius į beveik grynas kalorijas – paprastą cukrų, aliejų (kuris yra beveik gryni riebalai) ir baltuosius miltus (kurie dažniausiai yra rafinuotas krakmolas). Jis taip pat pašalina skaidulą, nes jose nėra kalorijų. Paleiskite ruduosius ryžius per malūną, kad pagamintumėte baltuosius ryžius, ir jūs prarasite maždaug du trečdalius skaidulų. Viso grūdo miltus paverskite baltais miltais ir neteksite 75 proc. Arba galite pasėti pasėlius per gyvūnus (pagaminti mėsą, pieno produktus ir kiaušinius) ir pašalinti 100 procentų pluošto. Jums belieka CRAP – vieno iš mano mėgstamiausių dietologų Jeffo Novicko akronimas, reiškiantis kaloringą ir perdirbtą maistą.

Kalorijos kondensuojamos taip pat, kaip augalai paverčiami priklausomybę sukeliančiais vaistais, tokiais kaip opiatai ir kokainas: „distiliacija, kristalizacija, koncentravimas ir ekstrahavimas“. Atrodo, kad jie netgi suaktyvina tuos pačius atlygio kelius smegenyse. Įdėkite žmones, turinčius priklausomybę nuo maisto, į MRT skaitytuvą ir parodykite jiems šokoladinio pieno kokteilio nuotrauką bei sritis, kurios šviečia jų smegenyse (kaip matote žemiau ir 4:15 vaizdo įrašą) yra tokie patys, kaip kai kokaino priklausomiems asmenims rodomas kreko rūkymo vaizdo įrašas. (Žiūrėkite tuos vaizdus žemiau ir 4:18 mano vaizdo įrašą.)

„Priklausomybė nuo maisto“ yra klaidingas pavadinimas. Žmonės apskritai nepatiria nekontroliuojamo elgesio su maistu. Mes nesame linkę priverstinai trokšti morkų. Pieno kokteiliuose gausu cukraus ir riebalų – du signalai mūsų smegenims apie kalorijų tankį. Kai žmonių prašoma įvertinti skirtingus maisto produktus pagal potraukį ir kontrolės praradimą, dažniausiai buvo kaltinamas CRAP – labai perdirbtas maistas, pavyzdžiui, spurgos, kartu su sūriu ir mėsa. Tie, kurie mažiausiai susiję su probleminiu valgymo elgesiu? Vaisiai ir daržovės. Kalorijų tankis gali būti priežastis, dėl kurios žmonės nesikelia vidury nakties ir nevalgo brokolių.

Gyvūnai nėra linkę nutukti, kai valgo maistą, kuriam jie buvo skirti. Yra patvirtintas pranešimas apie laisvėje gyvenančių primatų nutukimą, tačiau tai buvo būrys babuinų, kurie užklydo į šiukšlyną turistų namelyje. Šiukšlėmis besimaitinantys gyvūnai svėrė 50 procentų daugiau nei laukiniais šeriami jų kolegos. Deja, valgydami šiukšles galime patirti tą patį nesuderintą likimą ir nutukti. Milijonus metų, kol išmokome medžioti, mūsų biologija daugiausia vystėsi ant „lapų, šaknų, vaisių ir riešutų“. Galbūt tai padėtų, jei grįžtume prie savo šaknų ir iškirstume CRAP.

Pagrindinė įžvalga, kurią noriu pabrėžti, yra gyvūninės kilmės produktų, kaip aukščiausio perdirbto maisto, samprata. Iš esmės visa mityba auga iš žemės: sėklos, saulės spinduliai ir dirvožemis. Iš čia gaunami visi mūsų vitaminai, visi mūsų mineralai, visi baltymai, visos nepakeičiamos aminorūgštys. Vienintelė priežastis, dėl kurios kepsnyje yra nepakeičiamų aminorūgščių, yra ta, kad karvė jas visas valgė iš augalų. Šios aminorūgštys yra būtinos – jokie gyvūnai, įskaitant mus, negali jų pasigaminti. Turime valgyti augalus, kad juos gautume. Tačiau mes galime išpjauti vidurinį sėkmę ir gauti maistinių medžiagų tiesiai iš Žemės, o tai darydami gauti visas fitonutrientas ir skaidulą, kurios prarandamos, kai augalai apdorojami per gyvūnus. Netgi ultraperdirbtame greitame maiste gali likti šiek tiek skaidulų, tačiau viskas prarandama, kai augalai itin ultraapdorojami per gyvūnus.

Tai pasakius, taip pat smarkiai išaugo tai, kas tradiciškai buvo laikoma perdirbtu maistu, ir toliau kreipiamės į šį vaizdo įrašą: Perdirbtų maisto produktų vaidmuo nutukimo epidemijoje.

Mes tęsiame seriją apie nutukimo epidemijos priežastis. Iki šiol mes žiūrėjome į pratimus (Dietos ir mankštos vaidmuo nutukimo epidemijoje) ir genai (Genų vaidmuo nutukimo epidemijoje ir Taupių genų teorija: riebiausių išgyvenimas), bet iš tikrųjų tai maistas.

Jei esate susipažinę su mano darbu, žinote, kad rekomenduoju valgyti įvairų augalinį maistą, kuo panašesnį į tai, kaip numatė gamta. Užfiksuoju tai savo „Daily Dozen“, kurį galite nemokamai atsisiųsti čia arba gauti nemokamą programą („iTunes“ ir „Android“). Programėlėje pamatysite, kad norintiems numesti svorio taip pat yra parinktis: mano 21 Tweaks. Tačiau prieš pradėdami juos tikrinti, būtinai perskaitykite apie mano knygoje pateiktą kontrolinį sąrašą Kaip nesilaikyti dietos. Gaukite jį nemokamai savo vietinėje viešojoje bibliotekoje. Jei nuspręsite pirkti kopiją, atkreipkite dėmesį, kad visos pajamos iš visų mano knygų skiriamos labdarai.