Mums buvo malonu pasikalbėti su daktaru Sheil Shukla apie jo darbą, maistą, tradicinę indėnų kultūrą ir Azijos Amerikos bei Ramiojo vandenyno salų gyventojų mėnesį. Tikimės, kad jums patiks šis interviu.

Papasakokite šiek tiek apie savo darbą ir karjerą.
Mano vardas Sheil Shukla, DO, aš esu sertifikuotas vidaus ligų gydytojas Northwestern Medicine Ilinojaus valstijoje. Aš esu @plantbasedartist Instagram kūrėjas ir veganiškos kulinarinės knygos autorius Augalinė Indija (paskelbtas 2022 m. rugpjūčio mėn.), kuris buvo pavadintas vienu iš „New York Times“. Geriausios 2022 m. kulinarinės knygos ir nominuota 2023 m. James Beard fondo knygų apdovanojimui.

Kaip jūs, kaip gydytojas, įsivaizduojate būdą, kaip paskatinti žmones į savo mitybą įtraukti daugiau vaisių ir daržovių?
Kaip pirminės sveikatos priežiūros gydytojas, manau, kad vienas iš būdų paskatinti daugiau vartoti vaisius ir daržoves – šviesti medikų bendruomenę apie augalinės dietos privalumus. Kai pacientai girdi šią informaciją iš savo gydytojų ir kitų medicinos paslaugų teikėjų, manau, kad daugelis gali tai priimti. Manau, kad dabar kaip niekad svarbu kovoti su klaidinga informacija apie dietas ir mitybą, kuri sklinda socialinėje ir tradicinėje žiniasklaidoje.

Kokią pagrindinę žinią apie mitybą ir visuomenės sveikatą norėtumėte pasidalinti su mūsų auditorija?
Mityba atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį visuomenės sveikatai. Tikiu, kad ne tik didinamas supratimas apie augalinės dietos naudą, bet ir daugiau išteklių turėtų būti skirta plačiai paplitusiai prieigai prie sveiko maisto ir maisto dykumų problemoms spręsti. Be to, laukiu tos dienos, kai medicinos paslaugų teikėjai turi vienodai aprūpinti savo pacientus mitybos klausimais, kaip ir farmakoterapijos klausimais.

Kokius augalinius ingredientus ir veganiškus patiekalus norėtumėte pabrėžti kaip tradicinius savo kultūrai?
Didelis prieskonių ir ankštinių augalų asortimentas neabejotinai yra Indijos kultūros akcentas. Šie ingredientai yra ne tik neįtikėtinai daug maistinių medžiagų, bet ir sudaro augalinės Indijos virtuvės stuburą. Kai kurie mano mėgstamiausi prieskoniai yra kmynai, kalendra, pankoliai ir ciberžolė, o kai kurie mano mėgstamiausi ankštiniai augalai yra mung pupelės, juodieji avinžirniai ir raudonieji lęšiai – visi jie plačiai naudojami visoje Indijos virtuvėje.

Ką jums reiškia AAPI mėnuo ir kuo jis svarbus jūsų atliekamam darbui?
AAPI mėnuo atkreipia dėmesį į nepaprastai įvairią ir gyvybingą AAPI bendruomenę. Man tai reiškia mokytis iš aplinkinių ir daugiau dalytis savo kultūra bei paveldu su kitais. Mes esame geresni, kai dalijamės ir augame kartu.

Papasakok šiek tiek apie savo knygą, Augalinė Indija. Augalinė Indija dokumentuoja mano kulinarinį paveldą – receptus ir būdus, kurie mano šeimoje buvo perduodami iš kartos į kartą. Jame pabrėžiami augaliniai Indijos virtuvės aspektai taip, kad tai būtų prieinama vakarietiškajai virtuvei ir sandėliukui. Mano kulinarijos knygoje yra daugiau nei 100 nuoširdžių Indijos ir Indijos įkvėptų receptų, kuriuos kūriau ir nufotografavau pats.

Gājjar No Halvo Kepti Avižiniai dribsniai

Ingridientai

• 1 puodelis (100 g) senamadiškų valcuotų avižų
• 2 šaukštai maltų linų sėmenų
• 1 valgomasis šaukštas chia sėklų
• 1½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
• ½ arbatinio šaukštelio malto imbiero
• ½ arbatinio šaukštelio malto kardamono
• Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
• 1½ puodelio (360 ml) nesaldinto sojų pieno ar kito nepieno pieno
• 2 prinokę bananai, sutrinti (apie ¾ puodelio/180 g)
• 2 morkos, tarkuotos (apie ¾ puodelio/75 g)
• 5 Medjool datulės, smulkiai pjaustytos (apie ½ puodelio/75 g)
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilės pupelių pastos
• ⅓ puodelio (40 g) susmulkintų žalių riešutų, tokių kaip migdolai, pistacijos ar graikiniai riešutai
• Nesaldintas sojos pienas, pašildytas
• Žiupsnelis malto cinamono

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
2. Dideliame dubenyje sumaišykite avižas, linus, chia, cinamoną, imbierą, kardamoną ir muskato riešutą, kol gerai susimaišys.
3. Įpilkite sojos pieno, bananų, morkų, datulių, vanilės ir pusę susmulkintų riešutų ir maišykite, kol gerai susimaišys.
4. Perkelkite mišinį į 8–9 colių (20–23 cm) apvalią, kvadratinę arba ovalią kepimo formą. Pabarstykite likusiais riešutais ir kepkite, kol avižos ir morkos suminkštės, apie 30 minučių.
5. Patiekite šiltą su trupučiu pašildyto sojų pieno ir žiupsneliu malto cinamono. Likučius keletą dienų palaikykite šaldytuve ir, jei reikia, pašildykite su daugiau pieno.

Receptas iš Augalinė Indija: maitinantys receptai, kurių šaknys yra tradicijos © Dr. Sheil Shukla, 2022. Perspausdinta gavus „The Experiment“ leidimą. Galima įsigyti visur, kur parduodamos knygos. theexperimentpublishing.com

Norėdami gauti daugiau iš Dr. Shukla, apsilankykite www.sheilshukla.com ir @plantbasedartist Instagram.