Ar bulvių valgytojai gyvena ilgiau ar trumpiau nei nevalgantieji?

Ar yra ryšys tarp bulvių vartojimo ir sergamumo hipertenzija? Harvardo mokslininkai dešimtmečius stebėjo daugiau nei 100 000 vyrų ir moterų dietas ir ligas ir nustatė, kad tie, kurie dažniausiai valgė bulves – ne tik gruzdintas bulvytes ir bulvių traškučius, bet net trintas, virtas ar keptas – turėjo didesnę riziką susirgti aukštu kraujospūdžiu. Bet ką žmonės deda įjungta bulves? Druska, jau nekalbant apie sviestą, taigi, ar bulvės gali būti tik nekalti stebėtojai? Tyrėjai bandė pašalinti druskos ir sočiųjų riebalų poveikį, tačiau atrodė, kad vis dar yra ryšys tarp bulvių vartojimo ir aukšto kraujospūdžio.

Galbūt bulvių valgytojai yra mėsos ir bulvių žmonės. Juk tie patys Harvardo mokslininkai išsiaiškino, kad mėsa, įskaitant paukštieną, savaime buvo susijusi su padidėjusia hipertenzijos rizika, ir tas pats pasakytina apie net ir vidutinį kiekį konservuotų tunų. Taigi, atlikdami bulvių tyrimą, jie buvo atsargūs ir stengėsi įvertinti bet kokį poveikį, kurį sukelia visų rūšių gyvūnų mėsos vartojimas. Tačiau jie vis tiek pastebėjo padidėjusią riziką ir susirūpino, kad bulvių vartojimo susiejimas su hipertenzija gali būti „kritinė visuomenės sveikatos problema“. Buvo manoma, kad bulvės iš tikrųjų gali sumažinti aukštą kraujospūdį, atsižvelgiant į didelį kalio kiekį, tačiau jie rado priešingo poveikio įrodymų.

Kaip aptariu savo vaizdo įraše Ar bulvės padidina aukšto kraujospūdžio ir mirties riziką?Tačiau du panašūs tyrimai, atlikti Viduržemio jūros regiono Europoje, nerado jokio ryšio tarp bulvių vartojimo ir aukšto kraujospūdžio. Galbūt taip yra todėl, kad jie toje miško kaklėje savo bulvių nesmulkina svieste ir grietine, o valgo bulves su kitomis daržovėmis. Dabar Harvardo mokslininkai bandė kontroliuoti sūrius ir riebius maisto komponentus, susijusius su bulvių valgymu Vakaruose, kaip ir šie tyrėjai bandė išskirti visas papildomas daržoves, bet jūs negalite kontroliuoti visko.

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl mums rūpi kraujospūdis, yra ta, kad mums rūpi pasekmės. Dviejuose Švedijoje atliktuose tyrimuose, kur jie daugiausia valgo virtas bulves, nebuvo rasta įrodymų, kad bulvių vartojimas būtų susijęs su didelių širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Pietų Italijoje taip pat nenustatyta ryšio tarp bulvių vartojimo ir ankstyvos mirties rizikos. Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose bulvių vartojimas buvo susijęs su padidėjusiu mirtingumu: 65% padidėjo rizika mirti nuo širdies ligų, 26% padidėjo mirtino insulto rizika, 50% padidėjo rizika mirti nuo vėžio ir padidėjo rizika mirti dėl visų priežasčių kartu. Tačiau ši asociacija išnyko pritaikius klaidinančius veiksnius. Kitaip tariant, tai buvo visai ne bulvės. Bulvių valgytojai turi tiesiog daugiau rūkyti, gerti arba valgyti daugiau sočiųjų riebalų ar pan. Kai kontroliuojate visus šiuos kitus veiksnius, ryšys tarp bulvių ir mirties išnyksta.

Tai patvirtino NIH-AARP tyrimas – didžiausias toks mitybos ir sveikatos tyrimas žmonijos istorijoje. Jei atskirsite tik bulves, mokslininkai pastebės, kad jos nėra susijusios su padidėjusia mirties rizika, išskyrus galbūt gruzdintas bulvytes, kurios yra susijusios su didesne rizika mirti nuo vėžio. Sudėjus visus tyrimus – iš viso 20 – nebuvo rasta jokio reikšmingo ryšio tarp bulvių vartojimo ir mirtingumo, nors vėlgi, keptos bulvės gali būti išimtis. Net tik du kartus per savaitę bulvytės gali padvigubinti riziką mirti anksčiau laiko, nepriklausomai nuo kitų veiksnių, tačiau nekeptų bulvių vartojimas atrodė neutralus.

Aš daug kalbėjau apie tai, kad visas augalinis maistas nėra lygus, taip pat apie sveiką ir nesveiką augalinės kilmės dietą. Šiuo tikslu mokslininkai sukūrė ne tik bendrą augalinės dietos indeksą (PDI), įvertinantį tik augalinį ir gyvūninį maistą, bet ir sveikos augalinės mitybos indeksą (hPDI) ir nesveikos augalinės mitybos indeksą (uPDI). Sveikumo indekse didesnis dėmesys skiriamas visaverčiams augaliniams maisto produktams, o nesveiko indekso rodiklis įvertina, kiek valgote žemos kokybės augalinio maisto, grupuodamas bulves kartu su soda, pyragu ir „Wonder Bread“. Kai paleidžiate skaičius, kuo daugiau augalinės kilmės valgote, tuo ilgiau gyvenate ir tuo mažesnė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Kitaip tariant, daugiau augalinio maisto ir mažiau gyvulinio maisto yra susiję su žymiai mažesne rizika mirti prieš laiką. Tačiau ši nauda buvo ribota tiems, kurie valgo sveikesnę augalinio maisto dietą. Tačiau mokslininkai nustebo, kad tie, kurie valgo mažiau sveiką augalinę dietą su perdirbtu augaliniu šlamštu, negyveno žymiai trumpiau. Galbūt taip yra tik todėl, kad jie valgė mažiau gyvūninės kilmės produktų, o tai iš tikrųjų yra pagrindinis gyvenimo trukmę lemiantis veiksnys, o gal asociacijos tarp ne tokios sveikos augalinės mitybos ir mirtingumo stoka dėl to, kad bulvės tarsi gelbėjo. Ir iš tiesų, didesnis bulvių suvartojimas atrodė apsaugotas; Taigi, atsižvelgiant į šiuos prieštaringus rezultatus, būsimuose tyrimuose gali būti svarstoma tiesiog įtraukti keptas bulves į nesveikų produktų sąrašą.

Dabar, kalbant apie mirtingumą, keptos bulvės gali būti ne tokios blogos, kaip kepta mėsa – kepta vištiena ir kepta žuvis, bet tai nelabai ką pasako. Duomenys apie prancūzų mailius / mirtį pramonės prekybos grupei „Potatoes USA“ suteikė šiek tiek lustą ant peties, primindami skaitytojams, kad stebėjimo tyrimai gali įrodyti tik koreliaciją, o ne priežastinį ryšį, į kurį autoriai atsakė: „Mūsų duomenys prisideda prie neatidėliotinų visuomenės sveikatos raginimų apriboti keptų bulvių vartojimą. gruzdintos bulvytės jums gali būti tokios blogos, kad nebūtų etiška atlikti intervencinį tyrimą ir atsitiktine tvarka parinkti žmones jas valgyti.

Gydytojo pastaba

Tai antroji iš penkių dalių serijos apie bulves. Pirmoji įmoka buvo Ar bulvės padidina diabeto riziką?.

Be gruzdintų bulvyčių, bulvių vartojimas nėra susijęs su mirtingumu. Bulvių valgytojai linkę gyventi taip pat ilgai, kaip ir nevalgantieji. Tai iš tikrųjų blogos naujienos. Visavertis augalinis maistas, nesusijęs su ilgesniu gyvenimu? Toks, kuris turi neutralų poveikį gyvenimo trukmei? Tai prarasta galimybė. Bet ką daryti, jei jums labai patinka baltos bulvės? Tada turėtumėte juos atvėsinti ir pašildyti, kaip paaiškinsiu kitame vaizdo įraše.

Artėja:

Norėdami sužinoti daugiau apie aukšto kraujospūdžio prevenciją ir gydymą, žr. susijusius įrašus žemiau.

Aleksas ir Sonja

Sveiki! Esame Alex ir Sonja Overhiser, pripažintų kulinarinių knygų autoriai Pora gamina maistą ir Gana paprastas gaminimas-ir tikro gyvenimo pora, kuri kartu gamina maistą. Svetainę „A Couple Cooks“ įkūrėme 2010 m., siekdami pasidalinti sezoniniais receptais ir maisto gaminimo namuose džiaugsmu. Dabar turime daugiau nei 3 000 gerai patikrintų receptų, įskaitant Viduržemio jūros regiono dietą, veganišką, vegetarišką, pescatarian, kokteilius, kokteilius ir dar daugiau!

Skrudintos saldžiosios bulvės yra lengvas garnyras, pagardintas geriausiais saldžiųjų bulvių prieskoniais! Jie iškepa iki tobulumo ir turi nenugalimą skonį.

Saldžiosios bulvės yra klasikinė šakninė daržovė, kurią virti gali būti sudėtingiau nei baltas bulves. Kai juos įvaldysite, jie taps fantastišku garnyru ir gali būti pridedami prie mėgstamų receptų visą savaitę. Jie taip pat puikiai tinka šventėms, pavyzdžiui, Padėkos dienai ar Kalėdoms.

Išbandykite juos prie burito dubenėlių, tacos, salotų, kvinojos dubenėlių ir dar daugiau!

Ingredientai, kurių jums prireiks

Kadangi saldžiosios bulvės skonis natūraliai saldus, jos puikiai dera su pikantiškais prieskoniais, pavyzdžiui, česnako milteliais ir rūkyta paprika. Jei norėtumėte naudoti kitokias žoleles ar prieskonius, pavyzdžiui, čili miltelius, čiobrelius, juoduosius pipirus ar kmynus, šie skoniai taip pat tiks.

Daugelį metų kepęs jų partijas, įvaldžiau tobulus saldžiųjų bulvių prieskonius. Naudokite žemiau pateiktą receptą, kad gautumėte skanių rezultatų!

Kaip kepti saldžiąsias bulves

Įkaitinkite orkaitę iki 425ºF. Nuplaukite bulves po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus, tada gerai nusausinkite rankšluosčiu.

Bulves supjaustykite 1/2 colio kubeliais. Nereikia pašalinti žievelės.

Perkelkite saldžiųjų bulvių kubelius į didelę skardą ir apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Ant jų pabarstykite česnako miltelius, rūkytą papriką ir jūros druską, tada gerai išmeskite tiesiai į keptuvę.

Kubeliai turi atrodyti tolygiai padengti prieskoniais.

Bulves lygiu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Stenkitės, kad bulvės kuo labiau nesiliestų viena su kita. Paprastai ant pusės lakšto kepimo skardos norite naudoti 1 1/2 svaro saldžiųjų bulvių. (18 x 13 colių)

Kepkite saldžiąsias bulves 425ºF temperatūroje 15 minučių. Tada išimkite keptuvę iš orkaitės ir tvirta mentele apverskite kubelius.

Greičiau apskrus aplink keptuvės kraštus esantys gabalėliai, todėl kraštines traukite link keptuvės centro, o vidurines – link keptuvės krašto, kad keptumėte tolygiai.

Grąžinkite keptuvę į orkaitę ir leiskite saldžiosioms bulvėms kepti, kol suminkštės, dar apie 15 minučių. Baigę jie turėtų kvepėti!

Saldžiosios bulvės vėsdamos tampa minkštesnės, todėl patiekite jas iš karto, kad gautumėte geriausią tekstūrą. Jei norite, papuoškite kapotomis petražolėmis arba laiškiniais česnakais.

Likusias keptas saldžiąsias bulves galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 5 dienų.

Ieškote daugiau saldžiųjų bulvių receptų? Išbandykite keptas saldžiąsias bulves, saldžiųjų bulvių bulvytes, saldžiųjų bulvių maišelį ir saldžiųjų bulvių glaistą, kad gautumėte daugiau idėjų.

Jei išbandysite šį keptų saldžiųjų bulvių receptą, palikite komentarą ir įvertinkite žvaigždutėmis žemiau leisk man žinoti, kaip tau jie patinka.