Yra dar viena priežastis vengti palmių aliejaus ir abejoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus autentiškumu.

Šiandien pasaulyje dažniausiai naudojamas augalinis aliejus yra palmių aliejus. Paimkite bet kurią perdirbto maisto pakuotę į dėžutę, maišelį, butelį ar stiklainį ir tikėtina, kad joje bus palmių aliejaus. Palmių aliejuje ne tik yra pirminių cholesterolio kiekį didinančių sočiųjų riebalų, daugiausia randamų mėsoje ir pieno produktuose, bet susirūpinta dėl jo saugumo, nes buvo nustatyta, kad jame gali būti potencialiai toksiško cheminio teršalo, žinomo kaip 3-monochlorpropan-1,2-diolis, kitaip žinomas kaip 3-MCPD, kuris susidaro termiškai apdorojant augalinių aliejų rafinavimo metu. Taigi šie teršalai yra „plačiai paplitę rafinuotuose augaliniuose aliejuose ir riebaluose ir buvo aptikti augalinių riebalų turinčiuose produktuose, įskaitant mišinius kūdikiams“.

Nors 3-MCPD buvo rasta visuose rafinuotuose augaliniuose aliejuose, kai kurie yra blogesni už kitus. Mažiausias toksiškų teršalų kiekis buvo rastas rapsų aliejuje, o didžiausias – palmių aliejuje. Remiantis turimais duomenimis, tai gali sukelti „didelį poveikį žmonėms“, ypač kai naudojamas sūriems maisto produktams, pvz., gruzdintoms bulvytėms, kepti. Tiesą sakant, vos penkios bulvytės galėtų viršyti Europos maisto saugos tarnybos nustatytą leistiną paros normą. Jei tokį maistą valgote tik retkarčiais, tai neturėtų būti problema, tačiau jei bulvytės valgote kiekvieną dieną, tai tikrai gali kelti sveikatos problemų.

Kadangi viršutinė paros riba priklauso nuo kūno svorio, ypač didelės ekspozicijos vertės buvo apskaičiuotos kūdikiams, kurie valgė mišinį, o ne motinos pieną, nes mišiniai gaminami iš rafinuotų aliejų, kurie, Europos maisto saugos tarnybos nuomone, gali kelti pavojų sveikatai. Apskaičiuota, kad JAV kūdikių poveikis gali būti nuo trijų iki keturių kartų blogesnis.

Jei kūdikiai negauna motinos pieno, „iš esmės nėra alternatyvos pramoniniu būdu gaminamiems mišiniams kūdikiams“. Todėl augalinio aliejaus pramonė turi rasti būdą, kaip sumažinti šių teršalų kiekį. Tai dar viena priežastis, kodėl, kai tik įmanoma, geriausia maitinti krūtimi.

Ką gali padaryti suaugusieji, kad išvengtų poveikio? Kadangi šios cheminės medžiagos susidaro rafinuojant aliejus, o kaip dėl nerafinuotų aliejų? Rafinuotas aliejus turi iki 32 kartų didesnį 3-MCPD, palyginti su jų nerafinuotais, tačiau yra išimtis: skrudintas sezamo aliejus. Sezamo aliejus nerafinuotas; gamintojai tiesiog išspaudžia sezamo sėklas. Tačiau kadangi jie spaudžia skrudintas sezamo sėklas, 3-MCPD gali būti iš anksto suformuotas.

Pirmieji aliejai pagal apibrėžimą yra nerafinuoti. Jie nebuvo dezodoruoti – procesas, kurio metu susidaro didžioji dalis 3-MCPD. Tiesą sakant, taip galite atskirti įvairias alyvuogių aliejaus perdirbimo klases. Jei jūsų vadinamajame ypač tyrame alyvuogių aliejuje yra MCPD, jis turi būti atskiestas rafinuotu alyvuogių aliejumi. Lengvas padirbti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, sudėtingas aptikimas, ekonominiai veiksniai ir kontrolės priemonių trūkumas prisideda prie ypač tyro alyvuogių aliejaus jautrumo sukčiavimui. Kiek tai paplitusi problema?

Tyrėjai ištyrė 88 butelius, pažymėtus kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, ir nustatė, kad tik 33 buvo autentiški. Ar tai padeda laikytis perkamiausių importuotų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus prekių ženklų? Tokiu atveju 73 % tų mėginių nepavyko. Tik maždaug vienas iš keturių pasirodė autentiškas, o nė vienas prekės ženklas neatlaikė nė pusės pavyzdžių, kaip matote čia ir 3:32 mano vaizdo įraše. 3-MCPD rafinuotuose kepimo aliejuose.

Gydytojo pastaba

Jei praleidote ankstesnį įrašą, kuriame pristačiau 3-MCPD, žr Šalutinis 3-MCPD poveikis Bragg’s Liquid Aminos.

Žmogaus motinos pieno pakaitalo nėra. Suprantame, kad tai gali būti neįmanoma įtėvių šeimoms arba tiems, kurie naudojasi surogatais. Tokiais atvejais ieškokite šalia esančio pieno banko.